ORIGINE DU MOT:  Rien n’est vraiment sûr mais il paraîtrait que de façon détournée, au temps du moyen âge on l’appelait : l’ustensile qui sert à mélanger ce qui sort du cul de la poule. Est né alors mot cul de poule, pour désigner une bassine à mélanger demi-sphérique.

UTILISATION: Le cul de poule est un accessoire professionnel très utilisé en pâtisserie et cuisine qui permet de mélanger efficacement des préparations culinaires et ingrédients. Le cul de poule est utilisé pour mélanger efficacement et de façon homogène au fouet les préparations en cuisine et en pâtisserie.

Sa forme, sans angle, facilite l’incorporation d’air pour les œufs en neige par exemple. A l’origine, le cul de poule est surtout utilisé pour les œufs. Son fond est donc instable mais il existe des bases antidérapantes et des supports pour les plus maladroits !

Il est important de savoir que la forme demi sphérique du cul de poule, joue un rôle très important dans le bon mélange des ingrédients grâce à la force centrifuge. Si vous souhaitez en découvrir un peu plus sur la force centrifuge, nous vous invitons à lire cet article sur Wikipédia.

COMMENTAIRES: Les bassines ou les calottes à fond plat ont … un fond plat contrairement aux culs de poule. De part leur stabilité, les bassines sont utilisées aussi pour stocker au réfrigérateur et congélateur certaines préparations. En terme simple, si vous voulez battre vos pâtes efficacement et gagner du temps, un cul de poule est plus que nécessaire à cause de sa forme sans angle qui favorise un malaxage parfait. Simple analogie, les batteurs électriques sont pour leur grande majorité équipés de cul de poule.

A noter que les bassines en cuivre sont utilisées pour la préparation de confiture. En plus d’offrir une excellente conduction de chaleur, le cuivre, par oxydation, améliore le pouvoir de la pectine et aide donc à “la prise” de la confiture.

Alors que ce soit pour monter vos blancs au fouet, réaliser vos pâtes et bavaroises, foisonner vos crèmes, faire fondre au bain marie votre chocolat, le cul de poule est l’ustensile indispensable dans votre cuisine !

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